Quem está avaliando uma franquia de alimentação em 2026 costuma receber dois tipos de informação: a promessa da franqueadora e a opinião de quem já tentou. Falta o terceiro tipo, que é o dado público, com data e recorte. Este artigo junta os números que a ABF (Associação Brasileira de Franchising), a ABF Rio e a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) publicaram sobre o setor, e explica o que cada um muda para quem vai colocar capital numa cozinha.
Cada número abaixo tem fonte nomeada ao lado. O que não tem fonte, a gente não escreveu.
O tamanho do jogo, em números
| O que | Número | Período | Fonte |
|---|---|---|---|
| Franchising brasileiro (receita) | R$ 308,4 bi, alta de 10,7% | últimos 12 meses até o 2º trimestre de 2026 | ABF |
| Franchising no 1º semestre | R$ 149 bi, alta de 9,7% | 1º semestre de 2026 | ABF |
| Operações em franquia no país | 204.908 | 2º trimestre de 2026 | ABF |
| Franquias de alimentação | R$ 79,8 bi, alta de 15,6% | 2025 | ABF |
| Food service em franquia | R$ 51,8 bi, alta de 10,8%, mais de 900 redes | 2025 | ABF |
| Alimentação fora do lar (todo o mercado) | R$ 495 bi, 3,6% do PIB, 1,37 milhão de estabelecimentos | 2025 | Abrasel |
| Franquias no estado do Rio | R$ 28,5 bi, alta de 7,1%, 18.777 unidades | 2025 | ABF Rio |
Três leituras saem dessa tabela.
Alimentação foi o segmento do franchising que mais cresceu em 2025. Os 15,6% da ABF para franquias de alimentação ficam acima dos 10,7% do franchising como um todo. Quem entra em food service entra no pedaço do setor que puxa a média, não no que é puxado.
O Rio é o segundo maior mercado de franquia do país. Os R$ 28,5 bi e as 18.777 unidades da ABF Rio colocam o estado atrás só de São Paulo. Isso importa para quem pensa em praça: há demanda comprovada, e há concorrência estabelecida.
O mercado total é muito maior que o mercado franqueado. Os R$ 495 bi da Abrasel para alimentação fora do lar mostram que a franquia é uma fração do que o brasileiro gasta comendo fora. O espaço para converter restaurante independente em rede, e consumidor de independente em cliente de rede, continua grande.
O ritmo mudou, e isso muda o investidor
Os dois dígitos continuam, mas com o pé um pouco mais leve. Segundo a ABF, o setor cresceu 10,1% no primeiro trimestre de 2026 e 9,3% no segundo. É crescimento forte, com desaceleração, num cenário de juros altos, crédito mais restrito e famílias endividadas.
Para quem vai investir, a consequência prática é uma: o investidor de franquia de 2026 é mais criterioso do que o de dois anos atrás. Ele compara fichas em portal, pergunta pela Circular de Oferta de Franquia (COF) antes da segunda reunião e desconfia de número redondo. A franqueadora que conversa bem com esse investidor é a que publica dado conferível e apresenta os números do formato com recorte de praça, em vez de prometer resultado.
É a régua que o Grupo Rob Food adota: o que está no site é operação real, 23 unidades em funcionamento e mais de 70 mil pedidos por mês somando as marcas, e o investimento de entrada, a partir de R$ 300 mil na cozinha individual. Os números por formato ficam para a etapa de apresentação, com a conta aberta. A página quanto custa explica como essa conversa acontece.
O que os números de food service dizem sobre o formato
Dentro da alimentação, a ABF publica alguns recortes que ajudam a escolher formato, não só categoria:
- Delivery é regra, não opção. 90% das redes de alimentação trabalham com delivery (ABF, 2025). Uma franquia sem operação de entrega estruturada está fora do padrão do setor.
- Loja de rua é o formato dominante. 60% dos pontos das redes de alimentação pesquisadas são de rua (ABF, 2025). O formato do grupo é esse, e é o que a gente sabe operar.
- O multifranqueado é a norma. Em 87% das redes brasileiras existe franqueado com mais de uma unidade (ABF). Quem opera bem tende a abrir a segunda, e a franqueadora precisa ter um caminho para isso.
Esse último ponto é o que sustenta a tese do grupo. O mercado apontou o modelo multimarca como um dos motores de expansão do food service, porque reduz o investimento por ponto e acelera a entrada em praça nova. Colocar duas ou três marcas na mesma cozinha é uma forma de o franqueado crescer sem abrir outro ponto. Como isso funciona está no modelo de negócio.
Onde o dinheiro está indo no Rio
A ABF Rio aponta os municípios que concentram novos investimentos em franquia no estado: Niterói, Duque de Caxias, Nova Iguaçu, São Gonçalo e Campos dos Goytacazes. Os destinos turísticos, como Cabo Frio, Búzios e Angra, vêm atraindo especificamente marcas de alimentação, entretenimento e bem-estar.
Para 2026, a ABF projeta o setor de franquias crescendo de 8% a 10% em receita, com 1% a 3% a mais em operações e empregos, puxado pela expansão em cidades médias e pelo fortalecimento dos canais digitais.
Para o investidor, isso se traduz em duas frentes no estado: a Grande Rio em adensamento e a Região dos Lagos em expansão turística. As praças onde o grupo opera estão sobre essas duas frentes. Não é coincidência, é o critério de praça que a gente descreveu em como decidimos abrir uma unidade.
Quem é o comprador de franquia em 2026
A ABF traça o perfil de quem procura franquia: 39% são empreendedores iniciantes, 29% profissionais em transição, 16% potenciais empreendedores e 15% investidores. Ou seja, a maioria está entrando no setor pela primeira vez.
Dois efeitos disso. O primeiro é que a franqueadora precisa educar antes de vender: explicar CMV, tempo de preparo e desperdício, e não só mostrar a fachada. Foi por isso que escrevemos os números por trás de uma cozinha. O segundo é que quem já tem experiência, o profissional e o investidor, compara mais rápido e cobra mais dado. Para esse perfil, a conversa com a conta aberta é o que decide.
O que fazer com esses números
Se você está decidindo entre categorias, o dado diz que alimentação cresce acima da média do franchising, que delivery e loja de rua são o padrão e que multifranqueado é a regra. Se você está decidindo entre praças no Rio, a ABF Rio diz onde o investimento está se concentrando. Se você está decidindo entre franqueadoras, a pergunta que os números sugerem é: ela publica o que pode provar, ou promete o que não pode?
A resposta do Grupo Rob Food a essa pergunta está no processo de seleção, publicado etapa por etapa, e nas marcas do grupo, cada uma com o que o franqueado recebe. Os números de mercado ficam aqui, com fonte. Os números do seu formato ficam para a conversa.
Perguntas frequentes
Franquia de alimentação ainda vale a pena em 2026?
Os dados da ABF mostram alimentação como o segmento do franchising que mais cresceu em 2025 (15,6%), num setor que seguiu crescendo em dois dígitos no primeiro semestre de 2026. O que os números não dizem é se uma unidade específica vai dar certo: isso depende de praça, operador e ponto, e é o que a conversa de seleção avalia.
Qual o investimento mínimo para uma franquia de alimentação?
Varia muito por rede e por formato. No Grupo Rob Food, o formato de entrada é a cozinha individual, com uma marca, a partir de R$ 300 mil, valor de referência que muda por praça e por ponto. Os números por formato são apresentados na etapa de números do processo de seleção.
Por que o Rio de Janeiro é uma praça relevante para franquia de alimentação?
Porque é o segundo maior mercado de franquia do país (R$ 28,5 bi e 18.777 unidades em 2025, segundo a ABF Rio) e porque os municípios da Grande Rio e os destinos turísticos do estado estão entre os que mais concentram novos investimentos em franquia, com destaque para marcas de alimentação.