Franquia de hamburgueria
Franquia de hamburgueria: como abrir a sua com uma marca que já opera
A OGRO Steaks é a hamburgueria artesanal do Grupo Rob Food, em operação no Rio de Janeiro e em expansão por franquia. Aqui está o que olhar antes de escolher uma franquia de hamburgueria, e como a OGRO entra numa cozinha que pode ter 1, 2 ou 3 marcas
O mercado de hamburgueria no franchising
As franquias de alimentação movimentaram R$ 79,8 bilhões em 2025, alta de 15,6% sobre o ano anterior, o segmento que mais cresceu no franchising brasileiro. Só o food service em franquia somou R$ 51,8 bilhões, com mais de 900 redes em operação (ABF, dados de 2025)
Dentro desse mercado, o hambúrguer é uma categoria mais fragmentada do que a pizza: há menos redes nacionais dominando o ticket de R$ 300 mil no Rio de Janeiro. Menos gente disputando, mas também menos gente procurando. É por isso que, no Grupo Rob Food, a hamburgueria raramente é pensada sozinha: ela entra na mesma cozinha que a pizza e o japonês, ocupando o horário que as outras deixam vazio
Dois dados da ABF pesam na escolha do formato: 60% dos pontos das redes de alimentação são loja de rua, e 90% das redes operam delivery, que respondeu por 22,5% da receita média das operações em 2025. Uma franquia de hamburgueria que não nasce pensada para o delivery começa deixando um quinto da conta na mesa
- franquias de alimentação em 2025, +15,6% (ABF)
- R$ 79,8 bi
- da receita média das redes vem do delivery (ABF, 2025)
- 22,5%
- dos pontos das redes de alimentação são loja de rua (ABF, 2025)
- 60%
O que olhar antes de escolher uma franquia de hamburgueria
Quem pesquisa "franquia hamburgueria" costuma comparar 20 fichas antes de falar com alguém. As fichas mostram investimento e taxa. O que decide o negócio está em cinco pontos que a ficha não mostra:
- O pontoLoja de rua ou shopping, com ou sem salão, perto de quem pede no delivery. Ponto errado não se corrige com cardápio. Pergunte quem escolhe o ponto e com que dado
- O ticket e o cardápioHambúrguer artesanal tem ticket e tempo de preparo diferentes do fast food. O cardápio precisa caber na cozinha e no tempo de entrega, não só na foto
- O deliverySe 22,5% da receita média das redes vem do delivery, a marca precisa ter embalagem, tempo de produção e canal de venda pensados para ele, não adaptados depois
- O custo fixoAluguel, equipe e equipamento custam o mesmo no horário em que o hambúrguer não vende. É a conta que o modelo de 1, 2 ou 3 marcas do grupo tenta resolver
- A franqueadoraO que ela faz antes e depois da abertura, e o que está escrito na COF. Suporte prometido em anúncio e não escrito no contrato não vale
Como a OGRO Steaks entra no modelo de 1, 2 ou 3 marcas
A OGRO é a hamburgueria artesanal do portfólio, assinada pelo chef Jimmy Ogro, servida no balcão e no delivery. Na cozinha do grupo ela cobre o lanche e o jantar rápido, um horário em que a pizzaria e a temakeria trabalham em ritmos diferentes. Por isso ela é a candidata natural para dividir a cozinha com a Øliver’s Pizza ou com a Temakeria Universitária
O que muda para o franqueado é a conta: o mesmo aluguel, a mesma equipe e o mesmo sistema servem mais de uma marca, e cada marca continua com cardápio, identidade e canal próprios. No delivery, o cliente do hambúrguer não precisa saber que a pizza sai do mesmo ponto
Cozinha individual
Uma marca do grupo, operação enxuta para começar
a partir de R$ 300 mil
Cozinha dupla
Duas marcas no mesmo ponto, dois públicos, custo fixo dividido
a partir de R$ 700 mil
Cozinha tripla
Três marcas operando juntas, a estrutura ocupada o dia inteiro
sob consulta
A página da OGRO Steaks: o que a marca é e o que entrega ao franqueado
Por que uma hamburgueria sozinha depende de um horário só
O consumidor mudou o jeito de comer fora. Segundo levantamentos do setor (Abrasel e ABF, dados de 2025), 9 em cada 10 consumidores reduziram o gasto com refeição e passaram a escolher melhor cada compra; o gasto total cresceu pelo valor de cada visita, não pela frequência. Um ponto que depende de uma categoria só fica exposto à oscilação daquela categoria
Duas ou três marcas na mesma cozinha diluem essa exposição e aproveitam o mesmo custo fixo em ocasiões de consumo diferentes: pizza na sexta, hambúrguer no meio de semana, japonês no almoço. É o modelo do grupo, explicado por quem opera
O que compõe o investimento de uma franquia de hamburgueria
Investimento inicial não é só a taxa de franquia. No Grupo Rob Food o valor de entrada começa em R$ 300 mil na cozinha individual, e a composição por modelo é apresentada item a item na etapa 4 do processo, com base na sua praça e no seu ponto. Em linhas gerais, ele cobre:
- Taxa de franquiaO direito de operar a marca com o padrão da rede
- ObraProjeto e adequação do ponto no padrão da marca, com envolvimento do grupo no planejamento arquitetônico
- EquipamentosChapa, fritadeira, refrigeração e o que a operação da marca exige, com apoio do grupo na escolha do maquinário
- Capital de giroO que a unidade precisa para abrir e operar os primeiros meses
Quanto custa cada formato e como a conversa sobre retorno acontece
O processo: 5 etapas até a assinatura
O processo é publicado etapa por etapa, para você saber o que acontece depois de preencher o cadastro. Nenhuma etapa é pulada, e a assinatura só acontece no fim
- 1. CadastroVocê preenche o formulário com o seu momento, a sua região e o capital disponível
- 2. Call de 30 minutosA equipe de expansão alinha com você capital, praça e perfil, e responde as primeiras perguntas
- 3. Visita a uma unidade em operaçãoVocê conhece uma cozinha do grupo funcionando, com a equipe no turno, antes de decidir
- 4. Apresentação de númerosInvestimento, taxas e projeções apresentados por modelo e por marca, para o seu ponto e a sua praça
- 5. COF e contratoA Circular de Oferta de Franquia é entregue com os 10 dias de reflexão previstos em lei antes da assinatura
O processo de seleção em detalhe, com o que levar para a call
Perguntas frequentes
Quanto custa uma franquia de hamburgueria do Grupo Rob Food?
O investimento inicial começa em R$ 300 mil no formato de cozinha individual, com a OGRO Steaks como marca. Dividindo o ponto com outra marca do grupo (cozinha dupla), a partir de R$ 700 mil, e a cozinha tripla é sob consulta. São valores de referência de entrada, que variam por praça e por ponto
Vale a pena abrir uma franquia de hamburgueria?
Depende da marca, do ponto e da estrutura por trás. O hambúrguer é uma categoria fragmentada, com menos redes nacionais dominantes no ticket de R$ 300 mil no Rio, e com forte peso do delivery. Na franquia você opera um produto e um processo já testados. No modelo do Grupo Rob Food, a hamburgueria ainda pode dividir a cozinha com a pizza e o japonês, ocupando horários diferentes com o mesmo custo fixo
Quanto vende uma franquia de hamburgueria por mês?
A receita varia por praça, ponto, formato e pela operação do franqueado, e por isso não publicamos um número por marca nesta página. Os números da OGRO Steaks e do formato escolhido são apresentados pela equipe de expansão na etapa 4 do processo, com base na sua cidade e no seu ponto
Preciso ter experiência com hamburgueria para ser franqueado?
Não. O plano de implementação é completo e assistido, com treinamento de funcionários antes da abertura e acompanhamento de métricas depois. Gestão de pessoas e atenção à operação do dia a dia contam mais do que saber fazer hambúrguer
Posso operar hambúrguer e pizza na mesma cozinha?
Sim. É o modelo do Grupo Rob Food: 1, 2 ou 3 marcas do grupo na mesma cozinha e no mesmo ponto, dividindo aluguel, equipe, equipamentos e sistema. A OGRO Steaks pode dividir a cozinha com a Øliver’s Pizza, com a Temakeria Universitária ou com as duas. A combinação depende do ponto e da capacidade da cozinha, e é definida com a equipe
Em quais cidades a franquia de hamburgueria está disponível?
O grupo opera no Rio, na Grande Niterói e na Região dos Lagos. Para as próximas unidades, o grupo trabalha com locais mapeados por demanda, e a equipe de expansão confirma a disponibilidade da sua região na conversa
Quer abrir a sua hamburgueria com o grupo?
Conte para a equipe de expansão a sua região, o seu momento e o capital disponível. A gente mostra em qual formato a OGRO faz mais sentido para o seu ponto