Franquia de sushi
Franquia de sushi e comida japonesa: como abrir a sua com a Temakeria Universitária
A Temakeria Universitária é a marca de comida japonesa do Grupo Rob Food: temaki, yakisoba e pratos rápidos, no balcão e no delivery. Aqui está o que muda numa franquia de sushi em relação às outras categorias, e por que ela é a marca que entra com menos obra numa cozinha que já opera
A comida japonesa no franchising: menos disputa, mais seleção
As franquias de alimentação movimentaram R$ 79,8 bilhões em 2025, alta de 15,6% sobre o ano anterior, e o food service em franquia somou R$ 51,8 bilhões em mais de 900 redes (ABF, dados de 2025). A comida japonesa, dentro disso, é uma categoria mais fragmentada do que a pizza: há menos redes nacionais dominando o ticket de R$ 300 mil no Rio de Janeiro
Menos gente disputando significa também menos gente procurando. É por isso que, no Grupo Rob Food, o japonês é pensado como a marca que ocupa o almoço e o pedido leve numa cozinha que já vende pizza ou hambúrguer, não como uma aposta sozinha num ponto novo
O consumidor ajuda nessa conta: 81% das classes A, B e C pedem delivery com regularidade, a maioria de 2 a 3 vezes por mês, e escolhem melhor cada compra (Abrasel e ABF, dados de 2025). Um cardápio japonês enxuto, com produção ágil, é um dos formatos que mais cabem nesse pedido
- franquias de alimentação em 2025, +15,6% (ABF)
- R$ 79,8 bi
- das classes A, B e C pedem delivery com regularidade (Abrasel e ABF, 2025)
- 81%
- unidades do grupo em operação
- 23
Franquia de comida japonesa: o que muda em relação a pizza e hambúrguer
Três coisas mudam na cozinha e no ponto quando a marca é japonesa, e as três pesam na escolha do formato:
- A cozinha pede refrigeração, não equipamento pesadoPeixe, arroz e vegetais exigem câmara fria e bancada limpa, não forno nem chapa. Por isso é a marca que entra com menos obra numa cozinha que já opera outra categoria
- O horário é outroO japonês vende no almoço e no pedido leve do meio de semana, quando a pizzaria está parada. É o encaixe que faz a cozinha trabalhar o dia inteiro
- O cardápio precisa ser enxutoTemaki, yakisoba e pratos rápidos, com produção ágil e poucos insumos críticos. Cardápio japonês extenso pede sushiman, e sushiman não se replica em franquia sem processo
- O padrão de insumo é o que protege a marcaNa franquia, compras, ficha técnica e treinamento são coordenados pelo grupo. Em comida crua, isso não é detalhe: é o que mantém o padrão da rede em cada ponto
Franquia de temakeria: como a Temakeria Universitária entra na cozinha
A Temakeria Universitária pode ser a sua marca de entrada ou a segunda marca de uma cozinha que já opera pizza ou hambúrguer. É o caso de Araruama: em 09/10 a Temakeria abre dentro da unidade da Øliver’s Pizza da cidade, a primeira cozinha do grupo com 2 marcas no mesmo ponto. A pizza e o japonês dividindo estrutura e equipe, cada um com o seu cardápio e o seu canal
O que o franqueado recebe é o mesmo em qualquer formato: pesquisa de ponto, plano de implementação assistido, obra e maquinário acompanhados, treinamento de funcionários, tecnologia para os canais de venda e acompanhamento de métricas depois da abertura
Cozinha individual
Só a Temakeria Universitária, operação enxuta para começar
a partir de R$ 300 mil
Cozinha dupla
Temakeria com a Øliver’s Pizza ou com a OGRO Steaks no mesmo ponto
a partir de R$ 700 mil
Cozinha tripla
As três marcas do grupo saindo da mesma cozinha
sob consulta
A página da Temakeria Universitária: a marca, os formatos e a abertura de Araruama
Uma cozinha, até três negócios: onde o japonês entra na conta
Na franquia de marca só, todo o custo fixo do ponto sustenta uma receita. No modelo do Grupo Rob Food, a mesma estrutura serve até três marcas, cada uma com o seu público e o seu momento de consumo. O japonês é a que cobre o almoço. Explicado por quem opera, é isso que transforma "multimarca" de slogan em modelo defensável
O que compõe o investimento de uma franquia de comida japonesa
Investimento inicial não é só a taxa de franquia. No Grupo Rob Food o valor de entrada começa em R$ 300 mil na cozinha individual, e a composição por modelo é apresentada item a item na etapa 4 do processo, com base na sua praça e no seu ponto. Em linhas gerais, ele cobre:
- Taxa de franquiaO direito de operar a marca com o padrão da rede
- ObraProjeto e adequação do ponto no padrão da marca, com envolvimento do grupo no planejamento arquitetônico
- EquipamentosCâmara fria, bancadas e refrigeração de exposição, com apoio do grupo na escolha do maquinário
- Capital de giroO que a unidade precisa para abrir e operar os primeiros meses
Quanto custa cada formato e como a conversa sobre retorno acontece
O processo: 5 etapas até a assinatura
O processo é publicado etapa por etapa, para você saber o que acontece depois de preencher o cadastro. Nenhuma etapa é pulada, e a assinatura só acontece no fim
- 1. CadastroVocê preenche o formulário com o seu momento, a sua região e o capital disponível
- 2. Call de 30 minutosA equipe de expansão alinha com você capital, praça e perfil, e responde as primeiras perguntas
- 3. Visita a uma unidade em operaçãoVocê conhece uma cozinha do grupo funcionando, com a equipe no turno, antes de decidir
- 4. Apresentação de númerosInvestimento, taxas e projeções apresentados por modelo e por marca, para o seu ponto e a sua praça
- 5. COF e contratoA Circular de Oferta de Franquia é entregue com os 10 dias de reflexão previstos em lei antes da assinatura
O processo de seleção em detalhe, com o que levar para a call
Perguntas frequentes
Quanto custa uma franquia de sushi ou de comida japonesa do Grupo Rob Food?
O investimento inicial começa em R$ 300 mil no formato de cozinha individual, com a Temakeria Universitária como marca. Na cozinha dupla, com outra marca do grupo no mesmo ponto, a partir de R$ 700 mil, e a cozinha tripla é sob consulta. São valores de referência, que variam por praça e por ponto
Franquia de temakeria vale a pena?
Depende do ponto, do formato e da estrutura por trás. A comida japonesa é uma categoria com menos redes dominantes no ticket de R$ 300 mil no Rio e com forte peso do delivery. No Grupo Rob Food, a temakeria é a marca que entra com menos obra numa cozinha que já vende pizza ou hambúrguer, ocupando o almoço com o mesmo custo fixo
Preciso saber fazer sushi para abrir a franquia?
Não. O cardápio da Temakeria Universitária é enxuto de propósito, com produção ágil, ficha técnica e treinamento de funcionários feitos pelo grupo antes da abertura. Gestão da operação e do padrão de insumo contam mais do que técnica de sushiman
O que é a abertura de Araruama em 09/10?
É a primeira cozinha do grupo operando 2 marcas no mesmo ponto. Em 09/10 a Temakeria Universitária de Araruama abre dentro da cozinha da Øliver’s Pizza da cidade: a pizza e o japonês dividindo estrutura e equipe, cada um com o seu cardápio e o seu canal de venda
Posso começar pela temakeria e adicionar outra marca depois?
Sim. O modelo prevê 1, 2 ou 3 marcas no mesmo ponto, e dá para começar com uma. A ampliação para uma segunda marca na mesma cozinha é avaliada com a equipe, conforme o ponto e a operação
Em quais cidades a franquia de comida japonesa está disponível?
O grupo opera no Rio, na Grande Niterói e na Região dos Lagos, onde a Temakeria chega em 09/10 com Araruama. A equipe de expansão confirma a disponibilidade da sua região na conversa
Quer abrir o seu japonês com o grupo?
Conte para a equipe de expansão a sua região, o seu momento e o capital disponível. A gente mostra se a Temakeria faz mais sentido sozinha ou dividindo a cozinha com outra marca